160 g Schweinefilet 160 g Rinderfilet 1 kg Spargel Pfeffer 10g Butterschmalz
für die Hollandaise
125 g Butter 2 Eigelb 1 EL Weißwein 1 EL geh. Kräuter Zitronensaft Salz Pfeffer
Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen. Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten braten. Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weißwein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegossen. Laufend weiter rühren und darauf achten, dass die Sauce glatt bleibt. Zuletzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren.
Urmel's Rezeptekammer
Thema drucken
23.10.2008 22:52
Antworten
