Schweinefleisch » Schweinefilet in Estragon-Soße

ca. 700g Schweinefilet
Senf
1 kleiner Bd. frischer Estragon
Butterschmalz
für die Soße:
1 EL frischen geh. Estragon
250ml Milch
300ml Sahne

Estragon fein schneiden. Das Filet in Scheiben schneiden und etwas flach drücken, beidseits dünn mit Senf bestreichen und mit etwas Estragon bestreuen. In Schmalz leicht braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen. Im Bratfett die Sahne mit restlichem Estragon, Pfeffer und Salz erhitzen. Die Soße über das Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° 15 Minuten backen.