Schweinefleisch » Rollbraten mit Nusshaube

Zutaten für 6 Personen:

800 g Schweinelende für Rollbraten
Salz + Pfeffer
10 Wacholderbeeren
200 g rohes Bratwurstbrät
200g Schweinehack
40 g ger. Parmesan
16 Salbeiblätter
1 Ei
30 g Butter
3 EL Olivenöl
400 ml Rotwein
400 g rote Zwiebeln
50 g geröstete Haselnüsse

Zubereitung:

Schweinelende abbrausen, trockentupfen, würzen. Wacholder zerdrücken. Brät, Hack, Parmesan, 6 Salbeiblätter, Ei und Hälfte des Wacholders im Mixer zu einer glatten Farce pürieren. Kräftig würzen. Fleisch damit bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.Butter, Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen, einköcheln lassen. Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Mit übrigen Wacholderbeeren und 10 Salbeiblättern zufügen. Salzen, pfeffern, 200 ml Wein angießen und zugedeckt ca. 60 Min. schmoren lassen.Den Ofengrill vorheizen. Küchengarn entfernen. Haselnüsse grob zerkleinern, über den Braten streuen und kurz überbacken. Braten mit der Soße anrichten.