Schweinefleisch » Schweinefilet mit Kartoffelkruste

500 g Schweinefilet
500 g Kartoffeln
500 g grüner Spargel
2 EL Senf
125 ml Sahne
2 EL Creme fraiche
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
6 Blätter Basilikum
100 ml Milch
20 g Butter

2 Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, auf einem geölten Blech zu 4 Rosetten formen und bei 160 Grad im Ofen garen, bis die Scheiben eine goldbraune Farbe haben. Aus den restlichen Kartoffeln ein Püree zubereiten, mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spargel nur an den Enden dünn schälen, etwas abschneiden, in wenig Salzwasser blanchieren danach in Eiswasser abschrecken Mit Schnittlauch den Spargel in 4 Portionen binden. Das Kochwasser reduzieren, mit Butter binden und abschmecken, den Spargel darin warm halten. Das Filet in 4 Teile schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten dann ca. 5-8 Minuten im Ofen bei 160° garen. Auf die Filets das Kartoffelpüree als Rose mit dem Spritzbeutel platzieren, mit jeweils einer gebackenen Kartoffelrosette belegen, nochmals eine Rose Püree drauf geben und mit fein gehackter Petersilie und Basilikum garnieren. Sauce aus verrührter Sahne, Creme fraiche, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Petersilie zubereiten.