Schweinefleisch » Schweinerouladen mit Krautfüllung

350 g Sauerkraut
4x 180g Schweinekammscheiben ohne Knochen
4 Scheiben dünnen Frühstücksspeck
20 g Schmalz
250ml Brühe
1 Möhre
2 EL Senf
1 Zwiebel
3 Zweige Dill
gemahlener Kümmel
Majoran
Salz
Pfeffer

Den in Scheiben geschnittenen Schweinekamm plattieren und mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Das rohe Sauerkraut klein
schneiden, die Möhre raspeln, Dill hacken und alles mit dem Senf
mischen. In die Mitte der Kammscheiben den Frühstücksspeck und die
Sauerkrautmasse geben und alles zusammenrollen. Mit Küchengarn die
Rouladen binden. In heißem Schmalz von allen Seiten gut anbraten
und mit Brühe auffüllen. Alles im Ofen bei 180 ° 30 min schmoren lassen. Die Rouladen dabei wiederholt mit dem in der Kasserolle entstandenen Fond
übergießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fäden
von den Rouladen entfernen und anrichten.