Kalbsfleisch » Ingwer-Kalbsschnitzel mit Zitrone und rosa Pfeffer

Zutaten für 4 Personen

1 unbehandelte Zitrone
100 g Puderzucker
500 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
und flach geklopft
50 g Mehl, Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Butter
250 ml Hühnerbrühe
2 TL fein gehackter frischer Ingwer
2 TL rosa Pfefferkörner
Salatblätter und kandierte Zitronenschalen
zum Garnieren


Zubereitung:

Die Schale der Zitrone in sehr feine Julienne-Streifen schneiden (oder mit dem Zestenschneider abziehen). Den Saft der Zitrone auspressen und zur Seite stellen.

Die Zitronenschale, den Puderzucker mit 150 ml Wasser in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Hitze verringern und den Sud 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist und die Zitronenschale im klaren Sirup kandiert ist (die Schale nicht braun werden lassen).
Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Die Kalbsschnitzel mit Mehl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze zerlassen. Die Kalbsschnitzel hinzufügen und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Die Schnitzel herausnehmen und warm halten.

Hühnerbrühe, Ingwer, Pfefferkörner und Zitronensaft in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Sauce zur Hälfte reduziert ist.

Die restliche Butter mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Schnitzel auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce über die Schnitzel gießen und das Ganze mit kandierten Zitronenschalen bestreuen. Nach Belieben mit Salatblättern garnieren.