Kalbsfleisch » KALBSROULADEN

2 x 120g dünne geklopfte Kalbssteaks
100 g Kalbshackfleisch
1 EL fein geh. Ingwerwurzel
1 Ei
Semmelbrösel
Etwas Mehl
Etwas Butter
1 geh. Zwiebel
1 gew. Karotte
120 g gew.Sellerie
Kalbsfond
Weisswein
1 Sternanis
2 EL geh.Petersilie
Sahne
Salz
Pfeffer


Fruehlingszwiebeln in Butter leicht anschwitzen. Kalbshackfleisch,
Fruehlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Ei gut vermengen, Salz und
Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas
Weissbrotbroesel untermengen, die die Fluessigkeit aufnehmen.
Kalbssteaks mit der Masse bestreichen, vorsichtig aufrollen. Mit
einem Zahnstocher oder Kuechenfaden fixieren. Rouladen in Mehl
wenden. In einer feuerfesten Form bei leichter Hitze Butter erhitzen
und Zwiebel, Karotten, Selleriewuerfel ca.2 Min.leicht anschwitzen.
Kalbsrouladen in die Form geben, ringsum leicht anbraten, dabei
nochmals mit Mehl bestaeuben. Nun Kalbsfond, Weisswein und Sternanis
dazugeben. Den Deckel auf die Form geben und im vorgeheizten
Backofen bei 150°ca.45-60 Min.garen.
Dann aus dem Backofen nehmen, die Sahne einruehren und die gehackte
Petersilie zugeben. Die Kalbsroulade auf vorgewaermten Tellern
anrichten und jeweils mit der Sauce uebergiessen.