Kalbsfleisch » Kalbs- Rouladen mit Zucchini-Kartoffel-Gratin

8 dünne Kalbsschnitzel
300 g mittelgroße Zucchini
500 g festkochende Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
3 Eier
250 ml Milch
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer,
Muskat
150 g Emmentaler
Butterschmalz
1 Zwiebel
100 g Champignons
1 Bd. Petersilie
150 g Camembert

Zucchini waschen und Enden abschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Eier mit Milch, Sahne und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Allgäuer Emmentaler reiben. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und zusammen mit den Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben abwechselnd dachziegel-artig in eine mit 10 g Butterschmalz ausgefettete feuerfeste Form schichten. Mit der Eier-Milch-Mischung übergießen und dem geriebenen Allgäuer Emmentaler bestreuen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen bis der Käse goldgelb ist. Champignons putzen, Zwiebel schälen, beides fein würfeln. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze 2 bis 3 Minuten braten.
Den Camembert in Würfel schneiden, Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken, unter die Champignons rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf die Kalbschnitzel verteilen, aufrollen und mit Rouladenspießchen feststecken.
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zugedeckt noch ca. 6 bis 8 Minuten braten bis das Fleisch gar und der Käse geschmolzen ist. Die Kalbs-Käse-Rouladen zusammen mit dem Zucchini-
Kartoffel-Gratin anrichten und mit dem Bratensaft servieren.