Kalbsfleisch » Kalbsnierenbraten

Zutatenliste:

1 kg Kalbsnierenbraten,Salz,Pfeffer,3 Eßl.Öl,1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,1 Möhre,2 Tomaten,1 Lorbeerblatt,1 Stück Zitronenschale,1 Tütchen getrocknete Champignons,1 Dose (850 ml) Prinzeßbohnen,1 Dose (850 ml) Spargel,40 g Butter, 4 Scheiben Frühstücksspeck,1 Eßl.Mehl

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.In heißem Öl rundherum anbraten.Zwiebel,Knoblauch,Möhre und Tomaten in Würfeln zufügen. Kurz unter Wenden anbraten.Mit 1/4 l heißem Wasser aufgießen. Lorbeerblatt,Zitronenschale und Champignons zufügen.Bei 200°C etwa 1 3/4 Stunden schmoren.Inzwischen Prinzeßbohnen und Spargel in der Flüssigkeit erwärmen,abgießen und in der Butter schwenken.Speck knusprig braun braten.Den Braten herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.Bratenfond mit wenig Wasser ablöschen,dann passieren und mit in wenig Wasser angerührtem Mehl binden.Braten mit Bohnen, Speckstreifen und Spargel anrichten. Dazu reicht man Herzoginkartoffeln oder Kartoffelbällchen.