Matjesfilets zehn Minuten in kaltes Wasser legen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Rotwein, Essig, Zucker, Gewürze und Zwiebeln aufkochen. Sud erkalten lassen und die Matjesfilets 24 Stunden darin einlegen. Filets dabei gerade in die Form legen, denn nach dem Marinieren ist das Fischfleisch fester und läßt sich nicht mehr formen. Für den Dip: Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Birnenwürfel, Schmand und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Die Birnen-Kresse-Soße zu den Matjes servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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11.05.2007 21:55
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