Kalbsfleisch » Ossobuco vom Kalb mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

4 Beinscheiben v. Kalb 1/4 l trock. Rotwein
1 Eßl. Tomatenmark 1/4 l Kalbsfond oder -Brühe
1 Stange Lauch in Ringe
1 Zwiebel in Würfel je 1 rote, grüne, gelbe Paprika
1 Möhre in Würfel 1 Zweig Rosmarin
1 Eßl. Apfelkraut 16 kleine Kartöffelchen
Salz, Pfeffer, Mehl, Öl 1/2 Knobl.-Zehe
1 Löffel ges. Halbfettbutter (z.B. Arla)

Zubereitung:

Die Beinscheiben salzen, pfeffern und leicht mehlieren, in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten gut anbraten, wieder herausnehmen.

Das kleingeschnittene Gemüse in diese Pfanne geben und anrösten, das Tomatenmark und das Apfelkraut zufügen und auch mit anrösten. Alles mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen, wieder aufkochen lassen und die Beinscheiben auf das Gemüse legen. Mit feuerfestem Deckel verschließen und bei 150°C Umluft 2-3 Std. leise vor sich hinsimmern lassen.

Den Paprika halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne mit der halben Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und frisch gem. Pfeffer würzen und die Pfanne in den Backofen stellen und leicht rösten lassen. Das Gemüse muß noch Biß haben!

Die Kartöffelchen in Salzwasser gar kochen, abgießen und erkalten lassen.

5 Min. vor Ende der Garzeit des Gemüses und Fleisches die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Arla-Halbfettbutter leicht anbraten, 1 Zweig Rosmarin darüberlegen und mit Pfeffer vorsichtig abschmecken.

Das Fleisch mit dem Schmorgemüse auf einer großen Platte anrichten, das Paprikagemüse und die Kartöffelchen darum legen.

Dazu paßt ein trockener, fruchtiger Riesling