Kalbsfleisch » Zürcher Geschnetzeltes, das Original

400 g Kalbfleisch vom Schnitzel oder Lende
200 g Kalbsnierli von Hand schnetzeln (evtl. vom Metzger)
Oel oder Butterschmalz zum Anbraten in der Bratpfanne heiss werden lassen
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Streuwürze
1 EL Mehl

Alles mischen, Fleisch und Nierli damit bestreuen, portionenweise ganz kurz anbraten,
in vorgewärmter Schüssel, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen , warm stellen.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Sauce:
1 EL Margarine oder Butter in derselben Pfanne warm werden lassen
½ Zwiebel, fein gehackt beigeben, andämpfen
200 g Champignons, in Scheiben
1 TLZitronensaft zu den Zwiebeln geben, mitdämpfen
100ml Weisswein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen
100ml Fleischbouillon
200ml Sauerrahm
1 EL Maizena

im Messbecher mischen, beigeben, kurz kochen,
Fleisch wieder beigeben, evtl. nochmals erwärmen mit ein wenig Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen

1 Bund Petersilie, fein gehackt zum Bestreuen

Servieren:Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Traditionell wird dazu Rösti serviert.
Vorbereiten:1 Stunde vor dem Essen angebratenes Fleisch zugedeckt in den 60 Gradwarmen Ofen stellen. Die Sauce zubereiten und beistellen.
Tipp: Nierli nach Belieben weglassen, und das Geschnetzelte mit 600 g Fleisch zubereiten