Kalbsfleisch » Kalbfleischfarce /Brät

500 g Kalbschitzel von der Schulter,
150 g Sahne,
10 g Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
3 Eiweiß

Fleisch von allen Sehnen befreien, in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Eiweiß vom Eigelb trennen Fleischmasse mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine fein pürieren und mit Salz und Pfeifer abschmecken. Danach durch ein Haarsieb streichen, um eine homogene, feine Masse zu bekommen.

Diese Farce eignet sich für viele Füllungen .
Tipp: Geht auch mit Putenfleisch !!