Kalbsfleisch » Arabisches Kalbsfilet

4 x 160g Kalbsfiletscheiben aus der Mitte
4 EL gehackte gemischte Kräuter
gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Soße mit:
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Zweig Rosmarin
1 Peperoni
Kardamompulver
Korianderpulver
Safran
gem. Kreuzkümmel
Zimt
Butter
500ml Kalbsbrühe
2 kleine Zucchini
150g Sellerieknolle
4 Möhren
1 Paprikaschote
Salz
Pfeffer
60ml Crème fraîche
2 EL gerösteter Sesamsamen

Die Kalbsfiletstücke in den Kräutern und Gewürzen wenden, salzen und pfeffern . Dann die Stücke von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten und bei 90 Grad im Backofen 15min garen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit Rosmarin und Gewürzen in Butter leicht andünsten. Die Kalbsbrühe zugießen. Mit einem Spargelschäler in Streifen geschnittene Zucchini, Sellerie, Möhren und die gewürfelte Paprika salzen, pfeffern und in den Topf geben. 10min kochen, Crème fraîche hinzufügen, nochmals kurz aufkochen
Gemüsestreifen mit Sauce über die Filets gießen, mit Sesamkörnern bestreuen und sofort
servieren.