Kalbsfleisch » Echt Wiener Schnitzel

2x150g Kalbsschnitzel
2 EL Mehl
1 Ei
100g Semmelbrösel
100g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Das Schnitzelfleisch sollte aus der Kalbsnuss sein, da diese besonders
saftig ist. Die Scheiben beim Metzger auf die gewünschte Groesse
schneiden lassen. Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen (sie sollen etwa 4
mm dick sein). Die Hautränder ganz leicht einschneiden, damit sich das
Schnitzel beim Braten nicht wölbt.
Für die Panade einen Teller mit Mehl, einen Teller mit dem verquirlten Ei
(man kann etwas Wasser oder Sahne dazugeben) und einen Teller mit
Semmelbröseln bereitstellen. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und
pfeffern, in Mehl wenden und leicht abklopfen. Das Fleisch sollte nur eine
hauchdünne Schicht Mehl annehmen. Die bemehlten Schnitzel durch das Ei
ziehen, abtropfen lassen und sofort in den Semmelbröseln wenden. Das
Schnitzel dabei immer leicht andrücken.
Die panierten Schnitzel sofort in einer Pfanne mit Butterschmalz braten.
Auf der Unterseite nur 1 1/2 Minuten braten. Die Schnitzel sollen goldgelb
bis hellbraun sein. Dann die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite
ebenso anbraten. Der ganze Bratprozess sollte sehr zügig vor sich gehen,
damit die Schnitzel saftig bleiben. Die Schnitzel danach abtropfen lassen
und anrichten.