Kalbsfleisch » Kalbskotelett mit Pfifferlingsoße

Für 4 Personen:

1/2 Bund Kerbel
70 g Butter
300 g frische Pfifferlinge
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
100 ml Kalbsfond
2 EL Öl
200 ml Schlagsahne
4 Kalbskoteletts à 200 g

Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und hacken, mit 50 g weicher Butter
verrühren. Die Kerbelbutter kalt stellen.

Die Pfifferlinge waschen, putzen. Die Zwiebel pellen, würfeln.

Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf in 20 g Butter 2 Min. dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Min. dünsten. Den Kalbsfond zugießen und in 5 Min. einkochen lassen.

Die Sahne unter die Pilze rühren und 5 Min. kochen. Die Kerbelbutter nach und nach unterrühren, nicht mehr kochen lassen.

Inzwischen die Koteletts im heißen Öl von beiden Seiten 5 Min. braten. Die Koteletts salzen und pfeffern. Die Sauce über die Koteletts geben und servieren.