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Matjes in Sherry-Marinade

Zutaten:

12 Matjesfilets
8 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 kleine Zwiebeln
1/4 l Mineralwasser
1/8 l Trockener Sherry (Fino)
1 EL Zucker
1 EL Öl

1 Bd. Dill

Zubereitung:

Die Matjesfilets in eine Schüssel legen und mit Mineralwasser begiessen. Mindestens 30 Minuten darin wässern. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Sherry mit Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser mittelfein zerdrücken. Eine tiefe, ovale Platte mit einem Teil des Sherrys füllen und die Matjesfilets in zwei Schichten darauf anrichten. Beide Schichten mit Gewürzen bestreuen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Zwiebelringen und Dillzweigen belegen. Restlichen Sherry jeweils darüber träufeln. Die Schale mit Alufolie oder Klarsichtfolie bedecken und die Matjesfilets mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Während dieser Zeit hin und wieder wenden. Mit Bratkartoffeln servieren.