Kalbsfleisch » Saltimbocca „Classico“

für 4 Personen

Zutaten:

400 g Kalbsrücken
frischer Pfeffer aus der Mühle
2 EL ÖL
Salz
1 Bund frischer Basilikum
60 g Parmaschinken
4 dünne Scheiben Gruyere
Zahnstocher


Zubereitung:

Fleisch in acht Stücke schneiden. Auf eine Dicke von 1 cm klopfen, pfeffern. Im heissen Öl beidseitig kurz anbraten, herausnehmen und salzen. Basilikum entstielen und grob hacken. Schinken, Basilikum und Käse auf vier Fleischstücke verteilen. Die vier anderen Stücke darauflegen. Mit Zahnstochern feststecken. Im Backofen ca. 8 Minuten bei 170°C fertig garen.