Kalbsfleisch » MARINIERTER KALBSBRATEN

1 kg Kalbsbraten aus der Keule o. Knochen
30 g Butterschmalz
250g Lauchzwiebeln
400 g Möhren
250 g Austernpilze
150 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer

für die Marinade
3/8 l Weißwein
1/8 l Ananassaft
2 zerdrückte Knoblauchzehen
10 Salbeiblättchen
Pfeffer

Kalbsbraten waschen, trocken tupfen. Marinadenzutaten zum Fleisch
geben. Über Nacht ziehen lassen. Herausnehmen, trocken tupfen. Fleisch
im heißen Fett kräftig anbraten. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten.
Nach und nach die Marinade zugießen. Gemüse und Pilze putzen und
waschen. Nach Wunsch ganz lassen oder in Stücke schneiden, nach 40
Minuten zufügen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche
unter den Fond rühren. Abschmecken.