Kalbsfleisch » Geschmorte Kalbshaxe

3 Zwiebeln
250 g Knollensellerie
1 Kalbshaxe
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
5 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 Knoblauchknolle
1 EL Tomatenmark
250ml Weiß- oder Rosewein

Zwiebeln und Knollensellerie würfeln. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Haxe in Öl anbraten, herausnehmen ,die Knoblauchzehen zugeben. Mit Wein ablöschen , etwa um ein Drittel reduzieren lassen, anschließend mit einem Teil der Brühe aufgießen. Die Haxe darauf legen und etwa 2 ,5 Stunden garen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt dazu reichen. Dazu Reis, Klöße oder Polenta.