Kalbsfleisch » GEFÜLLTE KALBSBRUST IM RÖMERTOPF

500 g Brustspitze vom Kalb
125 g Bratwurst-Mett
125 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
125 ml Kräftige Würfelbrühe
1 Tomate
2 EL Zitronensaft
125 ml Saure Sahne

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, eine Tasche einschneiden (noch besser: gleich beim Einkauf einschneiden lassen). Die Zwiebel pellen, fein hacken. Den Schnittlauch unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden. Das Brötchen einweichen, ausdrücken, mit dem Hack, Zwiebelwürfeln, Ei, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur pikanten Farce verkneten; in die Tasche füllen, mit weißem Baumwollgarn zunähen, oder mit Spießchen zustecken. Fleisch in den gewässerten ROEMERTOPF(R) legen, mit Butterflöckchen bestreuen; mit Brühe begießen; die vom Stielansatz befreite, geviertelte Tomate dazulegen. Den Topf schließen. In den kalten Ofen stellen und aufheizen. Den Fleischsaft mit Zitronensaft, saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie vermischen.