Kalbsfleisch » Kalbssteak in Currysahne

2 Filet-Steaks à 150g
2 EL Butter
Mehl
Zitrone
Salz
Pfeffer
für die Currysahne:
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 EL Mehl
250ml Brühe
30ml Weißwein
1 Eigelb
4 EL Sahne
2 TL Curry
Salz
1 Tomate
Petersilie

Kleingeschnittenes Gemüse in Butter anbraten, Curry kurz mitrösten, mit Mehl bestauben und der Brühe angießen. 15min köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, mit Wein, Salz und Curry abschmecken. Ei und Sahne verquirlen und ohne zu kochen in die Soße rühren. Fleisch mit Zitrone und Pfeffer würzen und leicht bemehlen. In Butter zunächst jede Seite 1 min bei starker Hitze, dann nochmals 3 min je Seite bei kleiner Hitze garen. Salzen. Soße über die Steaks geben und mit Petersilie und Tomatenscheiben garnieren. Dazu Reis oder Baguette.