Kalbsfleisch » Pochierte Kalbshaxe mit Thunfischcreme

1,5 kg Kalbshaxe ohne Knochen
ca.2 Liter Hühnerbrühe
250ml Weißwein
2 Möhren
1 Zwiebel
4 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner

für die Soße:
500 g Mayonnaise
150g Thunfisch aus der Dose
1 Zwiebel fein
Salz
Pfeffer
Zucker
3 Knoblauchzehen
1 EL kleine Kapern
2 EL Zitronensaft
etwas Kochbrühe

Fleisch die kochende Brühe geben, aufkochen, abschäumen, grob zerkleinertes Gemüse zugeben 70-90min leise köcheln. Fleisch rausnehmen und mit fein abgeseiter Kochbrühe bedecken und darin restlos erkalten lassen.Thunfisch mit allen Zutaten außer der Mayonnaise im Mixer fein pürieren, Mayonnaise unterrühren und gut abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, und mit der gekühltenThunfischsoße servieren.