Kalbsfleisch » Kalbssteak mit Münsterländer Ragout

Zutaten für 4 Personen:

150 g gekochte, gepökelte Ochsenzunge oder gekochter Schinken
150 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
1/2 l Hühnerbrühe
4 EL trockener Weißwein
1/8 l Sahne
50 g gewürfelter Knochenschinken
2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
40 g Butter
4 Kalbssteaks aus der Oberschale, à etwa 180 g

Zubereitung:

Die Ochsenzunge und die Hähnchenbrust in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und waschen, dann in Viertel, größere in Achtel schneiden. Die Brühe aufkochen und die Fleischwürfel darin etwa 5 Min kochen. Die Champignons dazu geben und weitere 4 Min kochen. Den Weißwein, die Sahne und die Schinkenwürfel unterrühren und einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Ragout mit der Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und die leicht flachgedrückten Steaks darin nacheinander etwa 4 Min auf jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern, mit dem Ragout umlegt, anrichten. Als Beilage passen dazu kleine Kartoffelpuffer oder neue Kartoffeln, in Butter und Petersilie geschwenkt, sowie ein knackiger Salat.

Quelle. WDR