Kalbsfleisch » Zucchini-Schnitzelchen

Für 4 Personen:
4 Kalbsschnitzel
Salz
Zitronenpfeffer
2 Scheiben Parmaschinken
einige Salbeiblättchen
3 EL Olivenöl
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
200 ml Kalbsfond
100 g Cocktailtomaten
Pfeffer

Schnitzel abbrausen, trockentupfen, zwischen Klarsichtfolie flach klopfen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Parmaschinken halbieren, die Schnitzel mit Salbeiblättchen und Schinken belegen. Mit Holzstäbchen feststecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren und gut abtropfen lassen.

Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch abziehen, zerdrücken, darin anbraten. Fond angiessen, etwas reduzieren. Tomaten waschen, halbieren, mit Zucchinischeiben zufügen und kurz erhitzen. Gemüse abschmecken, mit Saltimbocca anrichten. Evtl. mit Salbei und Basilikum garnieren.