Kalbsfleisch » Kalbsschnitzel mit Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1 kg kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
80 g Butterschmalz
200 g Champignons
1-2 Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
2-3 Stiele Rosmarin
Salz, Pfeffer
12 dünne Kalbsschnitzel
Saft einer Zitrone

Kartoffeln waschen, längs halbieren und vierteln. 60 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Geviertelte Kartoffen zugeben. Öfter durchschwenken und gleichmäßig braten. Pilze putzen und vierteln. Zwiebeln fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Wenn die Kartoffeln gleichmäßig braun sind, Pilze und Zwiebeln untermischen und ca. 5 Minuten mitbraten.

Rosmarin hacken und mit Lauchzwiebeln unter die Kartoffeln rühren. Salzen, pfeffern und kurz fertig braten. Im Backofen warm stellen. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die dünnen Kalbsschnitzel von beiden Seiten (nicht zu heiß) 2 - 3 Min. braten. Salzen, pfeffern und vor dem Anrichten mit Zitronensaft beträufeln.

Fleisch und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.