Kalbsfleisch » Kalbsgeschnetzeltes

600 g Schnitzelfleisch
120 g Steinpilze
2 Zwiebeln
30g Butter
4 EL Butterschmalz
125m l Schlagsahne
2 EL Sauerrahm
10g Mehl
250ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
geh. Petersilie
100ml Rotwein

Fleisch in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in Pfanne erhitzen, klein geschnittene Zwiebeln glasig anlaufen lassen. Pilze dünnblättrig schneiden, würzen, den Zwiebeln beigeben und kurz andünsten lassen. Mit der Schlagsahne aufgießen, reduzieren lassen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fleisch möglichst flach einordnen
anbraten, wenden, Fleisch aus der Pfanne heben. Bratensatz mit Suppe oder Fond ablöschen, reduzieren. Zitronensaft beigeben. Sauerrahm mit Mehl abrühren, unter den kochenden Saft rühren; Fleisch, Pilze, Saft und Petersilie vermischen, einige Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Rotwein beimengen und abschmecken.