Kalbsfleisch » Wiener Schnitzel

2 Kalbs-Schnitzel von je 125g und 1 cm Dicke
Mehl
1 Ei
1 EL Sahne
1 EL ÖL
Semmelbrösel
3 EL Bratfett
2 EL Butter
Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Tomate
Salatblätter

Schnitzel unter Folie ganz dünn klopfen. Sehnen und Außenhaut mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Ei mit Öl und Sahne verrühren, Fleisch panieren und sofort im Fett 4-5min je Seite braten. Nur einmal wenden. Kurz vor Bratende die Butter zugeben, aufschäumen lassen und das Fleisch damit begießen. Rausnehmen und auf Küchenpapier etwas entfetten, auf Teller anrichten und mit Zitronen und Tomatenspalten auf Salatblättern servieren. Dazu Kartoffelsalat.