Kalbsfleisch » Cordon bleu

2 dicke Kalbs-Schnitzel à 200g
250ml Rotwein
2 Scheiben gek. Schinken
2 Scheiben Emmentaler
Mehl
2 Eier
5 EL Butterschmalz
1 EL Sahne
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zitrone

In das Fleisch auf der Längsseite eine Tasche schneiden und nun mindestens 3 Stunden im Rotwein marinieren. Käse in den Schinken einwickeln und in die abtrocknen Schnitzeltaschen legen. 1 Eiweiß leicht anrühren und den offenen Rand der Taschen damit einstreichen. Das restliche Ei mit Sahne verquirlen und leicht würzen. Fleisch panieren und in heißem Schmalz
fast schwimmend 6-8 min pro Seite langsam braten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu einen Chicoree-Apfel-Salat.