Kalbsfleisch » Schnitzel Holsteiner Art

2 daumendicke Kalbs-Schnitzel aus der Keule
2 Eier
4 EL Butter
Semmelbrösel
6 Sardellen
20 kleine Kapern
Zitronensaft
Mixed Pickles
Toast
1 EL Butter
30g Kaviar
50g Räucherlachs
Salz

Fleisch leicht klopfen, mit etwas Zitronensaft und Salz würzen, panieren und in 2 EL Butter knusprig braten. Eier in 1 EL Butter als Spiegeleier braten und auf jedes Schnitzel legen. Den Toast rösten, in 4 Dreiecke schneiden, mit Butter bestreichen und mit Sardellen, Kapern, Lachs und Kaviar belegen und rings um die Schnitzel legen. Mit Mixed Pickles garnieren oder diese extra dazu reichen.