Kalbsfleisch » Kalbs-Schnitzel im Omelett

2 dicke Schnitzel
3 Eier
Butter
75g Mehl
125ml Milch
4 EL feine Dosen-Erbsen
Salz
Pfeffer
Tomatenscheiben

Aus Mehl, Milch, 1 Ei und Salz einen Omelettteig rühren und 30 min ziehen lassen.
2 Eier mit den Erbsen und Gewürzen zu einem Rührei verarbeiten. In die Schnitzel auf der Längsseite eine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen und das Rührei einfüllen. Die Taschen andrücken, evtl. mit Holzstäbchen zustecken. Nun die Schnitzel durch den Omelett-Teig ziehen und in reichlich Butter braten, mit Tomatenscheiben garniert servieren.. Dazu Kartoffelsalat oder Pommes und Salat.