Kalbsfleisch » Kaiserschlögl

1 kg Kalbfleisch vom Kaiserteil
250ml saurer Rahm
3 Sardellenfilets
Salz
1 TL Kapern
100g Speck
Petersilie
40g Fett
Zitronensaft
2-3 EL Suppe
Pfeffer
2 TL Mehl

Man salzt das Fleisch, spickt es und bindet es zu einer Rolle.
Dann erhitzt man in einer Bratpfanne etwas Wasser (etwa
einen Zentimeter hoch), gibt das Fleisch hinein, übergießt
es mit erhitzten Fett und stellt es in ein auf 220° C vorge-
wärmtes Rohr. Man brät den Schlögl unter häufigem Begießen
in etwa einer Stunde fertig, nimmt ihn aus der Pfanne und stellt
ihn beiseite. Der Bratrückstand wird mit wenig Suppe auf-
genommen und mit dem Rahm, den man vorher mit dem Mehl
verquirlt hat, gebunden. Man gibt die Sardellen, die Kapern
und die Petersilie, alles fein gehackt, dazu, lässt fünf Minuten
kochen und schmeckt zuletzt mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer ab. - Zum Anrichten wird der Braten in fingerdicke
Scheiben geschnitten und mit der Sauce übergossen.