Kalbsfleisch » Kalbsfrikassee

1 1/2 Pfd. Kalbsfleisch
75 gr. Butter
2 gr. Mehl
40 gr. fein gehackte Sardellen
20 gr. Kapern
1/16 Liter Weißwein
1/2 Zitrone
2 Eigelb
30 gr. gekochte Morcheln

Das Kalbsfleisch wird in Salzwasser ca. 1 Stunde gar gekocht. Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, wird es in eine Sauce getan, welche man erhält, wenn man in der Butter das Mehl gelb schwitzt, und mit der bei Kochen gewonnenen Brühe verkocht. Der Sauce werden die Sardellen, die Kapern, der Weißwein, der Saft einer halben Zitrone die Morcheln, die Spargelstücke die Blumenkohlstücke und die beiden Eigelb zugesetzt.