Kalbsfleisch » Bay. Kalbsnierenbraten

1,0kg1 Nierenbraten, gerollt und gebunden (nicht im Netz)
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
600g Kalbsknochen
600g Suppengemüse
4 Zwiebeln
700ml Rindbrühe
frischer Rosmarin
frischer Thymian
eiskalte Butter

Das Fleisch salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum anbraten.Den Braten aus der Pfanne heben und die Knochen im Bratenrückstand anrösten. Das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Den Braten wieder dazugeben und bei 170 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 90 Minuten braten. Erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Rosmarin und Thymian dazugeben, den Braten immer wieder aufgießen.Den fertigen Braten aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensaft abseihen, mit kalter Butter montieren und abschmecken.