900g Kalbskopf in Stücken 1,0kg Tomaten 2 EL Öl 1 TL Rosenpaprika Tabasco 1 TL gem. Kümmel Salz Pfeffer 1 EL Tomatenmark 3 EL Brandy 150g Magerquark 200ml Brühe 900g Kartoffel
Tomaten entkernen und würfeln. Fleisch im heißen Öl anbraten, Tomaten und Gewürze beigeben. Nach etwa 10 min das Tomatenmark zugeben und gut mischen. Den Kalbskopf zugedeckt bei schwacher Hitze 80-90min schmoren. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Brühe zum Fleisch geben, zugedeckt alles weitere 30 min schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Brandy und Quark zur die Soße geben nochmals ganz kurz aufkochen.