Kalbsfleisch » Kalbsschulter mit Gemüsesalat

400 g Kalbsschulter
100 g gew. Petersilienwurzel
100 g Karottenscheiben
100 g gew. Sellerieknolle
100 g gew. Teltower Rübchen
1 TL geh. Schnittlauch
1 EL geh. Petersilie 1 ts Rotweinessig
2 EL
Salz
Pfeffer

2 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die
Kalbsschulter ca.1 Stunde lang weich kochen.
Die letzen 10 Min. Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und
Rübchen mitkochen. Fleisch und Gemüse absieben, die Brühe kann
aufbewahrt und anderweitig verwendet werden.
Für die Sauce Schnittlauch, Petersilie, Essig und
Öl in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse dazugeben. Die Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit
groben Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem Gemüsesalat servieren.