Hackfleischgerichte » Gefüllter Hackbraten und Olivensoße

6 Port.

1 altes Brötchen
1 große Möhre
1 Stange Porree
Salz
Pfeffer
100 g Schafskäse
3 Zwiebeln
1 kg gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Rosenpaprika
200 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
150g paprikagefüllte Oliven
1 kleiner Stiel Rosmarin
2 Stiele Thymian
1 EßI. Olivenöl
30 g Butter oder Margarine
1/2 kleines Lorbeerblatt
30 g Mehl
300 ml Milch
200 ml Schlagsahne
einige Spritzer Zitronensaft

Brötchen einweichen. Möhre schälen, ca. 15 Min. kochen. Porree putzen, ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren. Beides abtropfen lassen. Käse zerbröseln. Porreeblätter lösen und schuppenförmig übereinander legen. Mit Käse bestreuen. Möhre darin einrollen. Zwiebeln würfeln, mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Eiern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Einen Braten daraus formen, dabei die umhüllte Möhre einarbeiten. Braten auf ein geöltes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 1 Std. braten. Schalotten halbieren. Knoblauch zerdrücken. Oliven und Kräuter fein hacken. Öl erhitzen. Schalotten darin goldbraun braten. Fett zufügen. Oliven, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kräuter darin andünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zufügen
und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.