1 kg Rosenkohl 500 g Kalbhackfleisch 200 g Magerquark 1 EL Petersilie Pfeffer Salz Muskat 2 EL Zitronensaft 200ml Sauerrahm 2 Eier
Den Rosenkohl und in Salzwasser ca. acht bis zehn Minuten vorkochen. Inzwischen das Hackfleisch mit dem Quark und dem Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Sauerrahm und Eier verquirlen und würzen. Die Gratinform ausbuttern, den Fleischteig auf dem Boden verteilen. Die Rosenkohlröschen kreisförmig in den Fleischteig drücken, mit der Rahmmischung übergießen. Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad zirka dreißig bis fünfunddreißig Minuten backen.