zur Garnierung: Zitronenscheiben gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Hühnerfond zum Kochen bringen. Dann den Herd soweit herunterschalten, daß der Fond gerade noch siedet. In einem zweiten großen Topf das Olivenöl mit 25 gr. Butter erhitzen, die feingehackte Zwiebel und Salz zugeben und die Zwiebel glasig dünsten. Den Reis zufügen u. 1 - 2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner gleichmäßig mit Fett überzogen sind. Dann den Fond nach und nach mit einer Kelle zufügen: vor jeder Kelle rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Am Ende sollte der Reis cremig, aber noch al dente sein. Den Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter, die fein abgeriebene Zitronenschale und -saft sowie etwas Pfeffer unterrühren und 3 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Inzwischen die Chilis und den Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Garnelen salzen und pfeffern und ca. 2 Minuten in dem heißen Öl anbraten, bis sie nicht mehr glasig sind. Die Knoblauch-Chili-Mischung zufügen und 1 Minute weiterbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Das Risotto noch einmal durchrühren, in 4 Schalen verteilen, die Garnelen auf dem Risotto anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.