Hackfleischgerichte » Petersilienragout mit Mettklösschen

1 Zwiebel
300 Gramm Mett
1 Ei
50 Gramm Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
500 g grüner Spargel
500ml Salzwasser
500ml Spargelbrühe
1 TL Zucker
150 Gramm Tk-Erbsen
30 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
150 ml Schlagsahne
3 Bund geh. Petersilie
2 EL Petersilie davon zum Garnieren
1 1/2 Teel. Zitronensaft
1 Eigelb

Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten,
salzen, pfeffern. 20 Klösschen formen, im heißen Öl goldbraun
anbraten,auf Küchenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen,
in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min.
garen. Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgießen, Brühe
auffangen. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. Zwei
Drittel der Sahne und die Spargelbrühe dazugießen. 5 Min. schwach
kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettklösschen vorsichtig
untermischen, 5 Min. ziehen lassen. Petersilie hacken, bis auf die
Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren, Sauce
damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren