Hackfleischgerichte » Kohlspeckrouladen mit Champignons

1 Weißkraut
500 g gem. Hackfleisch
300 g gekochter , geräucherter Bauchspeck
2 Eier
1 Brötchen
125ml Milch
2 EL geh. Petersilie
4 geh. Knoblauchzehen
1 TL Paprika
1 TL Senf
ÖL
4 Schalotten
300 g Champignons
1 EL Butter
2 gehäutete, entkernte Tomaten
Salz
Pfeffer
200ml Sahne
125ml Wasser

Vom Kraut den Strunk rausschneiden und den Kopf 5-8 min sprudelnd kochen . Rausnehmen und vorsichtig die großen Blätter ablösen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Schalotten fein schneiden. Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken . Schalotten in Öl anschwitzen, Knoblauchzehen zugeben, kurz mitschwitzen. Speck in 3 mm-Würfel schneiden und mit Hack, der Schalotten-Knoblauch-Mischung, Ei, Brötchen, Paprikapulver, Senf, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer kompakten Masse verrühren. Krautblätter zwischen 2 Küchentücher legen und vorsichtig plattieren. Hackmasse auf die Blätter verteilen und zu Rouladen rollen . Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Geviertelte Champignons in Butter anschwitzen und in die Form geben, darauf die Krautrouladen legen. Tomaten grob gewürfelt zugeben und alles würzen. Wasser und Sahne seitlich angießen und mit Folie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 175° ca.. 40 min garen. Folie abnehmen und weitere 10 min garen. Danach Krautrouladen aus der Form heben, den Fond pürieren und abschmecken.