Hackfleischgerichte » Hackklößchen mit Kartoffel-Torteletts

125ml Gemüsebrühe
125ml Weißwein
250g Schweinehackfleisch
1 EL kleine Speckwürfel
2 Kartoffeln
300g Karotten
2 EL Creme fraiche
30ml Orangensaft
1 fein geh. Schalotte
1 EL Honig
1/ 2 TL gemahlener Koriander
2 EL geh. Koriandergrün
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
ÖL

Kartoffeln und Karotten schälen. Eine Karotte in dünne Scheiben
schneiden. Die übrigen Karotten und die Kartoffeln grob raspeln. Den
Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen. Die Hälfte der Schalotten
zugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
Dann das geraspelte Gemüse zugeben und gut anschwitzen. Die
Karottenscheiben kurz in wenig Salzwasser (die Karottenscheiben sollen
gerade mit Wasser bedeckt sein) blanchieren. Karotten zur Seite stellen. Mit dem Blanchiersud das geraspelte Gemüse ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca.10 Min. garen. Dabei immer wieder umrühren. 1 EL frischen, klein geschnittenen Koriander unter das
Mett mischen. Dies zu kleinen Bällchen formen und auf das Gemüse setzen.
Den Deckel wieder schließen und ca.5-6 Min. ziehen lassen. Dann die
Hackbällchen herausnehmen. Die restlichen Schalotten in 2 EL Butter
anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Honig einrühren. Mit Brühe und Wein
auffüllen und die Flüssigkeit kochend auf 1/3 reduzieren. Dann passieren
und wieder aufsetzen. Die Creme fraiche rührend darin schmelzen. Mit
gemahlenem Koriander würzen und nochmals abschmecken. Orangensaft in einem
Töpfchen erhitzen, die Karottenscheiben darin wärmen und anschließend
rosettenförmig auf den Boden von gebutterten Formchen (z. B.Souffleeförmchen) legen.
Darauf das Gemüse verteilen, fest andrücken und mittig auf Teller stürzen. Die Hackbällchen kreisförmig anlegen, mit der Sauce umgießen und dem restlichen Koriandergrün dekorieren.