Hackfleischgerichte » Sauerkraut und Leberknödel

für das Kraut:
750g Sauerkraut
125ml Weißwein
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter

für die Knödel:
1 eingeweichtes Brötchen
200g Leber
200g Schweinehack
20g Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer
Majoran
300g feingehackte Zwiebel
100g durchw. gew. Speck
Butterschmalz

Sauerkraut mit Wein und Gewürzen, ca. 25min dünsten (es sollte noch Biss haben).
Brötchen ausdrücken, mit Leber und Hack durch den Wolf drehen und mit Ei , Butter und Gewürzen verkneten und herzhaft abschmecken. Danach etwa 20 min in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln und Speck in Schmalz hellgelb andünsten . 4 Knödel formen und in Salzwasser etwa 15-20min ziehen lassen. Kraut auf 4 Tellern anrichten, jeweils einen Knödel darauf setzen und mit der Zwiebel-Speck-Mischung garnieren.