Hackfleischgerichte » Versteckte Eier in Senfsoße

4 Eier
1/2 Brötchen
1 Zwiebel
400g gemischtes Hackfleisch
1 großes Ei
Salz
Pfeffer
Paprika
1EL Senf
Butterschmalz

für die Senfsoße:

30g Mehl
30g Butter
100ml Milch
100ml Brühe
1 TL gerebelten Estragon
Salz
Pfeffer
2 EL Senf


Die Eier weich kochen, Brötchen einweichen, Zwiebel würfeln, Hackfleisch ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten.
Gekochte Eier pellen. Jedes Ei mit Hackfleischmasse umschließen und in Butterschmalz rundherum anbraten. Auf Küchenfrepp entfetten. Aus den Butter, Mehl, Milch und Brühe eine helle Mehlschwitze herstellen, Estragon und Gewürze zugeben und 10 min köcheln. Senf einrühren, nochmals abschmecken. Die versteckten Eier mit der Soße servieren.