Hackfleischgerichte » Kräuter-Hackbällchen auf Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

800 g fest kochende Kartoffeln
300 g TK-Erbsen
1 Bund Radieschen
400 g gemischtes Hack
400 g Frühlingsquark
2 EL (20 g) Paniermehl
Salz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2-3 EL Mineralwasser
2 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
150 g Joghurt-Salatcreme
3-4 EL Essig
evtl. Kerbel oder Petersilie

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Erbsen auftauen lassen. Radieschen putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2. Hackfleisch, 100 g Frühlingsquark, Paniermehl, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Mineralwasser verkneten. Daraus ca. 24 kleine Bällchen formen. Im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braun braten. Abkühlen lassen.
3. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit 300 g Quark, Salatcreme und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Erbsen, Radieschen und Soße mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken. Mit Hackbällchen anrichten und mit Kerbel garnieren.