Pasta » Conchiglione mit zwei Füllungen

2 junge rote Beten (etwa 300 g)
Salz
250 g Conchiglione (große Muschelnudeln)
300 g Broccoli
1 Schalotte
2 EL Butter
1 EL Cognac (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 EL Walnusskerne
50 g frisch geriebener Greyerzer Käse
250 g Mascarpone
schwarzer Pfeffer
100 g Kabeljaufilet
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Dill
1 Eigelb
1 EL Worcestersoße

Zubereitung:

Die rote Bete waschen und in einem Topf bedeckt mit Wasser ca. 30 Minuten garen lassen, danach mit kalten Wasser kurz abschrecken und abkühlen lassen. In einem anderen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin in 13 Minuten bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Broccoli waschen und die Röschen abschneiden. Die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Broccoli in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen bis er weich ist, abtropfen lassen und sehr klein hacken. Die Schalotte schälen, hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig braten. Mit dem Cognac ablöschen und zum Broccoli geben. Die Walnusskerne fein hacken und mit dem Greyerzer und der Hälfte des Mascarpone zum Broccoli geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete schälen, grob würfeln und im Mixer fein zerkleinern. Den Fisch in sehr kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, die Spitzen abzupfen und fein hacken.
Den Fisch mit der Frühlingszwiebel, dem Dill, dem restlichen Mascarpone, dem Eigelb und der Worcestersoße unter die rote Bete mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Hälfte der Nudeln mit der Rote Bete Masse füllen und die andere Hälfte mit der Broccolimasse füllen. Die gefüllten Conchiglione nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit einem Stück Butter belegen. Etwa 30-35 Minuten backen.