10 getrocknete Mu-Err-Pilze Salz 400 g chinesische Eiernudeln 100 g Zuckerschoten 100 g grüner Spargel 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Zucchini 2 Knoblauchzehen 100 g Mungobohnensprossen 1 Bund Basilikum 6 EL Erdnussöl 2 EL Reiswein (ersatzweise Wasser) 2 El Sojasauce Pfeffer 2 EL Erdnusskerne
Zubereitung:
Die Pilze im lauwarmen Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen, von den dicken Stielen befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Nudeln darin garen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Zuckerschoten putzen und waschen. Den Spargel von den Enden befreien, waschen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Beide Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben teilen, diese nochmals halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Mungobohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Gemüse mit dem Knoblauch und den Mungobohnensprossen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
In einer anderen Pfanne oder im Wok das restliche Öl erhitzen. Die Nudeln darin unter Rühren bei starker bis mittlerer Hitze knusprig braten.
Das Gemüse mit dem Reiswein, dem Basilikum, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdnüsse mit einem großen schweren Messer fein hacken.
Die Nudeln mit dem Gemüse mischen, nochmals abschmecken und mit den Erdnüssen bestreut servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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05.01.2009 16:12
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