1 kg Rindfleisch aus der Hüfte Salz Gemahlener schwarzer Pfeffer 3 EL Butterschmalz 3/4 L trockener kräftiger Rotwein 2 Karotten 1 Knollensellerie 1 große Zwiebel 4 EL Tomatenmar
Zubereitung
Das gewaschene und trocken getupfte Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Bei starker Hitze das Fleisch in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Sud abgießen.
Das Fleisch wieder hineingeben und 1/4 L des Rotweins hinzu gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei das Fleisch mehrfach wenden. Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zu dem Fleisch hinzugeben.
Für weitere 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Nach und nach den restlichen Rotwein hinzugeben. Das Fleisch erneut aus dem Bräter nehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit das Gemüse im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schmorbraten in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zuletzt mit der Soße übergießen. Eine besondere Note bekommt der Schmorbraten, wenn gegen Ende der Garzeit zusätzlich 250 g Champignons mitgeschmort werden.