Fleischlose Gerichte » Möhren-Käse-Muffins

220 g Mehl, mit ½ TL Backpulver vermischt
½ TL Salz
230 g Möhren, fein gerieben
2 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL frisches Basilikum, feingehackt
2 Eier
4 EL Olivenöl
250 ml Milch
12 Würfel (2 cm dick) alter Cheddar oder Gouda

Backofen auf 190° vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Öl auspinseln. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, Möhren, Parmesan und Basilikum zufügen.
Eier in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen, Öl und Milch zufügen und gut mischen. Flüssigkeit auf einmal zu den trockenen Zutaten gießen und locker rühren, bis alles gut vermischt ist. Je einen EL der Masse in jedes Förmchen geben und einen Käsewürfel darauflegen. Restlichen Teig darüber geben, so daß der Käse bedeckt ist.
25 Minuten backen, bis die Muffins gut aufgegangen und leicht gebräunt sind. In den
Förmchen 2 Minuten abkühlen lassen und danach auf ein Kuchengitter stürzen.
Muffins warm, evtl. mit Butter, servieren.