PFIRSICHKONFITÜRE PUR ODER MIT KOKOSLIKÖR UND CURRY

1200 g Pfirsiche
1 Limette
500 g Zucker
25 g Gelierpulver (2+1)
50 ml Kokoslikör (24 %)
1/2 TL Mildes Madras-Currypulver


Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Pfirsichhaut abziehen,
halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch in Würfel
schneiden. Ein Kilo Fruchtfleisch abwiegen und zusammen mit dem
Limettensaft in einen flachen weiten Topf geben. Zwei Esslöffel Zucker
und das Gelierpulver mischen und zu den Früchten geben. Alles aufkochen
lassen. Den restlichen Zucker zufügen, aufkochen lassen und nach der
Uhr eine Minute sprudelnd kochen lassen. Die Hälfte der Konfitüre
randvoll in zwei saubere Schraubgläser füllen und sofort fest
verschließen. Zum Verfeinern: Kokoslikör und Currypulver unter die
restliche Konfitüre rühren, nochmals kurz aufkochen lassen und
ebenfalls randvoll in saubere Schraubgläser füllen.

Tips: Sie können die zweite Hälfte der Konfitüre mit Ingwer verfeinern:
Dafür ein frisches Stück Ingwerknolle (15 Gramm) schälen und in feine
Stifte schneiden. Die Ingwerstifte zur restlichen Konfitüre geben,
nochmals aufkochen lassen und in saubere Gläser füllen. Sofort fest
verschließen.